Mit kezdjünk a sütőtökkel a sütésen kívül?

Mihez illik? 

A sütőtök édessége elsősorban földes, fanyar, füstös, pikáns, savanyú, aromás alapanyagokkal harmonizál, elsősorban ebben az irányban érdemes gondolkozni. És mivel őszi termény, a szintén ősszel termő alapanyagok általában jól működnek vele. 

• gomba
• cékla
• birsalma
• burgonya
• csilipaprika
• narancs
• citrom
• zeller
• petrezselyem
• kelkáposzta
• alma
• körte
• kókusz
• sütőbanán
• vörös hagyma
• fokhagyma
• kacsa
• bármilyen sajt
• rozmaring
• zsálya
• gabonák
• olajos magok
• gesztenye
• gyömbér
• szegfűszeg
• ánizs
• csillagánizs
• fahéj
• viszki
• rum

Receptek

 

Zöldségleves sütőtökkel

• 10 dkg sütőtök meghámozva, felkockázva
• 10 dkg zellergumó meghámozva, felkockázva
• 1/2 kis fej kelkáposzta negyedelve úgy, hogy a torzsa összetartsa
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 4 gerezd fokhagyma összezúzva
• 2-3 db erdei gomba (őzláb, vargánya) ha nincs friss, szárított is jó, de azt főzés előtt le kell mosni, beáztatni 1 órára vízbe, és a gombát az áztatólével együtt adni a leveshez
• 1/2 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1 kis szál rozmaring
• 1 szál kakukkfű
• só

Egy nagy lábosban az olajon minden zöldséget alaposan megpirítok. Magas lángon dolgozok és folyamatosan keverem.

Felöntöm annyi vízzel, ami éppen ellepi, hozzáadom a fűszereket, sózom és éppen annyira főzöm össze, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak.

Finomra vágott petrezselyemmel és paprikamagolajjal tálalom.

 

Kókuszos sütőtökleves

• 2 dl kókusztej
• 20 dkg sütőtök
• 1/2 citrom leve
• 1 ek sóban eltett citrom finomra vágva
• fél marék kókuszchips
• 1 tkanál reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma szétnyomkodva
• 1 ek olaj
• só

A sütőtököt felkockázom, a fokhagymával az olajon magas lángon rázogatva megpirítom. Felöntöm a tejszínnel, éppen puhára főzöm és kókuszchipsszel és sóban eltett citrommal és a citromlével meglocsolva tálalom. 

Extra: Serpenyőben megpirított, vagy grillezett garnélával is dúsítható, és elfér rajta finomra vágott zöld korianderből is elég sok. 

Hidegen jobb. 

  

Kelkáposzta és sütőtökfőzelék gesztenyével

• 1 kis fej kelkáposzta
• 20 dkg sütőtök
• 20 szem főtt gesztenye (készen is kapni)
• 5 dkg vaj
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl könnyű alaplé
• 2 dl tejföl
• 1 kis szál rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma szétnyomkodva
• só

A sütőtököt meghámozom, legyalulom. A kel külső leveleit leszedem, a belsőket finomra vágom.

A fokhagymákat a vajon aranybarnára pirítom, rádobom a sütőtököt, gesztenyét és a kelt, magas lángon átpirítom. Felöntöm annyi alaplével, ami éppen elfedi, ha kell, sózom, hozzáadom a rozmaringot, és addig főzöm alacsony lángon, hogy a kel még maradjon bőven roppanós, ez kb. 5 perc. A tejfölt kikeverem a liszttel, fokozatosan beleöntögetek evőkanállal a kel levéből, amíg az elfogy, majd szépen felöntöm vele a lábosban maradt zöldségeket és 5 percig összeforralom. 

Kevés paprikamagolaj jól áll neki tálaláskor. 

Jó, de én sütni akarom!

A tököket negyedeljük, és ne rácsra, hanem alufóliával kibélelt lemezre tegyük. Ne legyenek zsúfoltan, mert akkor főni fognak a párában, nem sülni. A sütőt előmelegítjük 220 C fokra, amikor felmelegedett, itt kezdjük a sütést.

• 30 perc 220 C
• 30 perc 200 C
• 30 perc 150 C