- Címkék:
- tojás
Szójaszószban pácolt lágytojás
- 5 db hatperces tojás szépen, hibátlan felületűre megpucolva
- 2 dl jó minőségű szójaszósz
- 1 ekanál rizsecet
A marinád alapanyagait összekeverem. Az egész tojásokat egy szűk üvegbe rakom és felöntöm a marináddal. Lezárom, hűtőszekrénybe rakom, egy éjszaka alatt összeérik. 2-3 nap alatt túl sós lesz, nem érdemes túl sokáig tárolni.
Ezekbe mind kiváló a sonka mellett. Fontos, hogy az ételeket érdemes moderáltan sózni, mert a tojás elég sós lesz:
- fokhagymás főzelékekre feltét: spenót, zöldbab, kelkáposzta
- bab-, és lencsefőzelékre
- zöldséglevesbe betét
- tőkehalmájjal
- vajas-fokhagymás pirítóssal
- salátára
- rizzsel és salátával tálalva tökéletes főétel
- zöldborsóval
- aki szereti a kocsonyalébe kötött főtt tojást, próbálja ki ezzel, vad lesz és jó, talán ez a legjobb párosítása a magyar ugaron
Ecetes marinált tojás
Amennyiben tartósítószer-mentes, a megmaradt savanyúság levét is fel lehet erre a célra használni, a cékla különösen alkalmas, mert szépen megszínezi a tojást.
Fontos, mivel a színes marinádban eltett tojásokat elszínezi a lé, csak hibátlan tojásokat érdemes felhasználni, ezért érdemes kétszer annyi tojást főzni, és ami reped, szétesik aznap este jó lesz tojáskrémbe.
A képen egy curry-vel ízesített változat látható, az alábbiak szerint készült.:
- 5 db tojás (illetve 10, ld. két sorral fentebb)
- 1 dl 5%-os alma-, vagy borecet, lehet balzsamecet is
- 1 dl víz
- 1 gerezd fokhagyma szétnyomkodva
- 1 hüvelykujjnyi gyömbér szétnyomkodva
- 1 ekanál currypor
- 1 ekanál cukor
- 1 tkanál só
A tojásokat lobogó vízben 6 percig főzöm, rögtön hideg vízbe rakom. Aki kemény tojásból szeretné készíteni főzze a tojásokat 10 percig.
Óvatosan megpucolom a tojásokat, és egy akkora tiszta befőttesüvegbe rakom, amiben éppen elférnek.
A többi alapanyagot összemelegítem annyira, hogy a cukor elolvadjon, langyosan a tojásra öntöm. Lezárom, 2-3 nap alatt összeérik, 4 C fokos hűtőszekrényben eláll egy hónapig is.
Pikáns tojáskrém
Számtalan tojáskrém recept kering a világban, ezt a pikáns, gazdag változatot szardellával kell elkészíteni.:
- 3 db 7 percig főtt tojás
- 3 db szardellafilé
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1/2 dl olívaolaj
- 1 ekanál Worcester szósz
- 1 tkanál pikáns mustár, pl. Colman's
- 1 tkanál durvára tört fekete bors
- 1 citrom frissen facsart leve
- só
A tojásokat meghámozom, minden alapanyagot alaposan, kissé darabosra török, a legalkalmasabb erre egy mozsár, ahogy a képen is.
Tizenkétórás tojás
Váncsa mester könyvéből származik az egyiptomi recept. A tojásokat este bőséges, hideg vízben (2 db tojás 4l víz), vöröshagymahéjakkal és egy kevés olívaolajjal, fedő alatt felteszi főni alacsony lángon, reggelre készen van.
Egy fantasztikusan krémes tojást kapunk így.
És egy desszert: zabaglione
- 90 g tojássárgája (kb. 5 db)
- 25 g kristálycukor
- 75 g Vin Santo vagy más desszertbor
Egy nagyobb lábosban vizet forralok, akkorában, amibe pont belefér egy habüst, vagy másik lábos.
A tojássárgájákat habosra keverem a cukorral, majd a forró víz fölé helyezett habüstbe öntöm a borral.
Folyamatosan verem habverővel és közben forralom alatta a vizet. Pár perc alatt habos krémmé változik. Poharakba öntöm, behűtöm.
Jobb helyeken kényesek a zabaglione sárga színére, ezt nagyon narancspiros tojássárgájákkal lehet elérni, hát nekem ilyen jutott mint a képen, pedig kapirgálós.
