- Címkék:
- rántott hús
A bundát a hirtelen támadt gőz emeli el a bebundázott alapanyagtól, így annak fejlesztésén és bunda alá zárásán kell munkálkodni.
Ne morcsolj!
A panírozást könnyű kézzel kell végezni, az összenyomogatott, letapizott bunda összetapad. Pont ezért nem szabad kézzel panírozni, hanem villával kell mozgatni az alapanyagot egyik tányérból a másikba.
Ne pihentesd!
A bepanírozott alapanyagokat nem szabad megvárakoztatni, összeázik és tapadni fog. Pláne nem egymásra pakolva.
Forró olaj
Ha nem elég forró az olaj, nem lesz elég gyors a gőz képződése és a panír is ázik, összepunnyad, így a sütést kizárólag olyan olajban szabad elkezdeni, hogy a belemerített bunda.
Tilos lefedni
Azzal meggátoljuk, hogy a bunda ropogós legyen, mert sülés helyett elkezd párolódni.
Nem piszkál, nem forgat
A piszkálás során ismét csak a bundát nyomjuk le, így csak akkor szabad megfordítani, amikor az egyik oldal már készen van, amikor a másik is, ki kell venni.
Legfontosabb: a rázogatás
Ez a legfontosabb. Rántani annyi zsírban/tisztított vajban/olajban kell, ami finom rázogatás közben pont átcsap a rántanivalón. Ez a magára hagyom, majd megsül ebben az esetben nem működik, rántani magas hőmérsékleten, folyamatos mozgatás mellett kell, ha lebegős panír a cél.
