Bejgli nagyon sok töltelékkel, repedés nélkül

A mennyiségek 2 db kisebb bejglire vonatkoznak. Annak ajánlom, aki a tölteléket szeretni, nem a tésztát. 

A tészta

• 30 dkg búza kenyérliszt (erős liszt kell, alternatív lisztek szakadnak, törnek, nem ide valók!)
• 12 dkg zsír vagy vaj
• 1 db tojás
• 50 g cukor
• 8 g élesztő
• 1 dl fehérbor vagy tejszín, a bor kellemesen fűszerezi, érdemes kipróbálni
• 1 nagy csipet só
• 1 db kettéválasztott tojás a kenéshez

Az alapanyagokat alaposan összedolgozom, puha rugalmas, fényes labdát kell kapnom, kettévágom.

A töltelék

• 250 g darált dió vagy mák
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg sűrű, fanyar lekvár, pl birsalma, szilva
• 15 dkg cukor
• 1 dl víz
• ha nagyon folyós, mert a lekvár nem volt elég sűrű, annyi búzadara, hogy formázható legyen

A cukorból és a vízből szirupot főzök alacsony lángon. Amikor a két ujjam között szalagot húz, készen van, elkeverem a többi alapanyaggal. 

Kettéosztom.

A tésztát kb. 5 mm vastag téglalappá nyújtom, a szélén 15 mm-t körben kihagyva egyenletesen ráhalmozom a tölteléket. Szorosan feltekerem.

Egy nagy alufóliára helyezem, a tetejét bekenem sárgájával és az alufóliából sátrat zárok a tetejére. Az alufólia ne érjen a bejgli tetejéhez!

A hűtőszekrényben (4 C fok!, melegebb helyen tönkremegy!) 8 órát pihentetem, kelesztésnek csak korlátosan nevezhető ez a művelet, de ez a lényeg.

Sütés előtt megkenem a felületét a tojásfehérjével és egymástól 4-5 centiméterre egy hosszú tűvel tökig átszúrkálom a felületét.

Előmelegített 150 C fokos sütőben 60 percig sütöm, hidegen szeletelem.

Mi van, ha mégis megrepedt? 

Nincs semmi

Alap, itt a cikk vége. Nem gondolom, hogy bárkinek rosszul kellene éreznie magát amiért nem simahátú, vagy sima oldalú bolti bejgli van az asztalon, hanem repedt hazai. Majd pont ezen fogok rovázni 2020-ban.

Ha ajándékba szántuk, kihűlés után érdemes rögtön szorosan fóliába csavarni, úgy teljesen átadás-kompatibilis lesz. 

Maradék tészta és töltelék hasznosítására íme a bukta.:

Aki nem akar ezzel bajlódni, íme a flódni receptje, munka azzal is van, repedni biztosan nem fog.: