Csodás szicíliai aprósütemények I.: genovesi

Csodás szicíliai aprósütemények I.: genovesi

A sziciliai genovesi kívül omlós tésztából, belül vaníliás krémből készülnek, ellenállhatatlanok. Aprósüteményben (is) Dél-Olaszország rendkívül erős, ezért az ünnepekig előveszünk tőlük pár fantasztikus receptet, hogy idén, ha akartok, előrukkolhassatok valami extrással. (genovesi, ejtsd dzsenovézi)

A tészta:

  • 500 g búzaliszt
  • 200 g cukor
  • 200 g hideg, felkockázott vaj
  • 4 db tojássárgája
  • kb. 1 dl hideg víz
  • 5 g szalalkáli

Az alapanyagokat gyorsan, lehetőleg egy aprítóban összedolgozom, labdát formázok belőle és lefóliázva a hűtőszekrénybe rakom egy órára.

A krém:

  • 500 ml tej
  • 150 g cukor
  • 2 db tojássárgája
  • 40 g étkezési keményítő
  • 1/2 citrom reszelt héja

A cukrot simára keverem a tojássárgájákkal és a keményítővel. Elkeverem a tejjel, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm. Belekeverem a citromhéjat és keverve kihűtöm.

Előmelegítem a sütőt 180 C fokra. 

A tésztából nagy diónyi labdákat formázok, ezekből kb. fél cm vastag és kb. 12 cm átmérőjű köröket nyújtok. A közepébe helyezek egy evőkanál krémet és egy másik ugyanilyen tésztakörrel beborítom, a krém körül lenyomogatom és egy akkora, kör alakú szaggatóval szaggatom ki, hogy a krém körül lenyomott tészta kb. 1 cm széles legyen. A levágott részt visszarakom a többi tésztához, az begyúrható, felhasználható.

Hűtőbe rakok minden elkészült táskát és csak akkor veszem elő, amikor mind kész, és lehet egyszerre sütni.

A forró sütőbe tolom a táskákat és kb 10-15 percig sütöm, amíg aranybarna lesz.

Porcukrozva tálalom.

 

  • 2022.11.03

4 dolog, aminek a konyhapulton a helye

Néhány dolog a praktikum és a rendmánia metszéspontjában.

  • 2022.04.22

Ha komolyan gondolod és egy szakácskönyvet akarsz: az Ezüst Kanál

Úgy 20 éve vettem a sajátom, a Váncsák mellett ez az egyik olyan szakácskönyvem a közel százdarabos gyűjteményben, amit tényleg használok, most egy barátnőm és szuperolvasónk megvette az angol kiadást, és ennél többet nem is tehetett volna a konyhájáért.

  • 2022.04.21

Mutass jó olcsó terméket: Tescós spagettik

Sorozatunkban jó ár és érték arányú termékeket vadászunk. Márkásat, sajátmárkásat, ami akad. Nem akciós termékek, hanem amennyire az infláció és az árufluktuáció engedi, állandóan készleten lévő, állandó áras termékek.