Alapvetések
- rántanivaló tömbsajtokból nem érdemes sajttálat készíteni, sajttálba minőségizni érdemes
- ez érvényes a kiegészítőkre is, minőségi alapanyagokból érdemes dolgozni, ez a műfaj pici és nagyon finom falatokról szól
Miből?
- legalább háromféle sajt legyen a tálon
- legalább háromféle tejforrás legyen a tálon (tehén, juh, kecske)
- legalább három sajtcsalád legyen a tálon (sajtcsaládok lent)
- a sajtokat, bár a hűtőszekrényben kell tárolni, ízeik szobahőmérsékleten érvényesülnek, ezért fogyasztás előtt 3-4 órával szükséges kivenni őket a hűtőből
- a tematikus építkezés érdekes lehet, pl.: egy ország, vagy régió sajtjait használni
Sajtcsaládok
- friss sajtok: mozzarella, juhtúró, ricotta, feta, mascarpone, orda
- lágy sajtok, két alkategóriája van: nemes penésszel érlelt lágy sajtok: camembert, brie, és a mosott kérgű, köznyelven rúzsos lágy sajtok: Pálpusztai, Romadur.
- érlelt sajtok, szintén két alkategória, pasztörizált: trappista, ementáli, és nyers tejből készült -hegyi- érlelt sajtok: Comté, Gruyére, egyes esetekben ugyanaz az érlelt sajt készül pasztörizált és nyers tejből is.
- kékpenészes sajtok: Stilton, Dorblu
- ömlesztett sajtok
- kecskesajtok, amelyen belül megjelennek a fenti alkategóriák
Egyes sajtok keverik a kategóriákat, ilyen a csodás Gorgonzola is, amely kékpenészes és mosott kérgű is egyszerre.
Kiegészítők
- birsalmasajt
- gyümölcs: cikkelyekre vágott alma, szőlő, friss füge, körte
- olajos magvak, pl.: dió, mandula
- sós keksz
- ropogós héjú kenyér, főleg ha van puha, sajt a tálon
- puha datolya
- olívabogyó
- méz, a lépesméz különösen vonzó látványelem a tálon
- kiskés, sajtkés, vagy bicska amiket a sajtokhoz nem az emberekhez kell kiosztani, hogy az ízek ne keveredjenek, vagy tessék megtörölni a kést minden sajt után, vagy előtt, ki hogy szokta
