Hogyan süssünk szaftos grillcsirkét otthon?

Hogyan süssünk szaftos grillcsirkét otthon?

A sóoldatba merítés jól működik pulyka esetében is, ott a sütési idők megnőnek az állat mérete miatt. 

Elég egy picit előre gondolkodni és fantasztikus lesz a csirkénk, mert Blumenthal mester ismét megsegít minket pár egyszerű trükkel.

A csirke

Legyen csirke, megközelítőleg 1,5 kg méretű, semmiképpen se öreg tyúk, mert az levesnek, pörköltnek való. Úgy általában nem támogatom a vágóállatok ipari körülmények között tartását, és ennél az ételnél még mázsányi fűszer sincs, ami elvenné a rossz minőségű hús kellemetlen ízét, ezért érdemes szabadtartott csirkét vásárolni.

Az előkészítés

Ha van a hasában bármi, pláne nejlonzacskóba csomagolva, azt el kell távolítani.

A csirkét 12 órára a hűtőszekrényben az alábbi sóoldatba merítem.:

  • 5 l víz
  • 50 dkg só

A sót addig keverem a vízben amíg feloldódik és belerakom a csirkét. Fontos, hogy teljesen fedje el!

A sütés

A csirkét kiveszem a sóoldatból, leszárogatom.

A hasába rakok egy marék kakukkfüvet és egy, a pulton erősen nyomva végighengerelt és megböködött citromot.

A sütőt előmelegítem 90 C fokra. Egy rácsos tepsire teszem a hátával lefelé a csirkét, a mellét bekenem egy kis vajjal és betolom a sütőbe. Kb. 3 óra alatt puhára sül, a comb és a mell közé szúrt tűvel ellenőrzöm az állapotát, a kibuggyanó lé ne legyen véres, vagy a mell legvastagabb húsában a maghőmérséklet érje el a 60 C fokot.

A csirkét kiveszem, rácson hagyom pihenni 45 percig. 

A sütőt felkapcsolom 180 fokra, grillfokozatra és a csirkét pirosra sütöm, vigyázok, nehogy megégjen. 

 

 

 

  • 2020.12.01

A földimogyoróvaj minek van?

A földimogyoróvaj kiváló szendvicskrém csak úgy magában, remekül lehet vele fűszerezni, egyes esetekben még a zsiradékot is ki lehet vele váltani innen-onnan. 

  • 2020.11.29

Sütésmentes ünnep: füstölt sós, kávés csokoládékrém

Nem kell beleszakadni az ünnepekbe, pláne ebben az évben nem, ezért sok, rendkívül egyszerű és annál finomabb fogást sorolunk karácsonyig. 

  • 2020.11.28

Sütés-főzésmentes ünnep I: krémes és gyümölcsös torta

Idén sem vagyunk hajlandóak beleszakadni az ünnepekbe, ezért sok olyan receptet mutatunk, amelyek egy teakonyhában is összeállíthatók, és alkalmasak vendégvárásra, vagy vendégségbe szállításra. Rengeteg ilyen van, úgyhogy mától nálunk ami mentes, az belehalás-mentes.