- Címkék:
- krumpli
- burgonya
- sertésszűz
A milyen az eredetit kár vitatni. A brassói, Cserna-Szabó András sejtése szerint Papp Endre, a Mátyás pince egykori vezetőjének találmánya. A fogást egy kényszerhelyzetnek köszönhetjük.
A pincébe nagyobb csoportot vártak, de nem volt elég hús, cserébe volt sertésfarok, így az erről nyert húst pirították le hagymán, paprikával, paradicsommal, fűszerpaprikával keverték el. A fokhagyma használata Papp megemlékezésében jelen van, a recept leírásában nincs. Köretnek hagymás tört burgonyát adtak hozzá.
- 250 g sertésszűz felkockázva
- 500 g burgonya felkockázva
- 4 gerezd fokhagyma finomra vágva
- sok frissen őrölt fekete bors
- sertészsír a sütéshez
- só
A krumplit bő zsiradékban -közepes lángon, kb. 130 C fokon- 15 percig sütöm, majd egy sütőpapírra kiszedve betolom a 180 C fokra előmelegített sütőbe, hogy kapjon még egy kis színt.
Amíg a krumpli a sütőben van, egy evőkanál zsírt hevítek egy serpenyőben, rádobom a húst, és magas lángon addig pirítom, hogy a hús színt kapjon és belül maradjon szaftos, az utolsó pillanatban adom hozzá a fokhagymát, nehogy megégjen.
Összerázom a krumplival és sok frissen őrölt fekete borssal tálalom.
