Létfontosságú receptek: tiramisù

Két korrekt receptet ismerek, az egyik egy luxus a klasszikus olasz szakácskönyvől, az Ezüst kanálból (Cucchiaio d'Argento, magyarul nem elérhető könyv, angol kiadása van, egy csoda) a másik annak hétköznapi, szikár változata egy technológiai könnyítéssel.

Alapvetések, amiket be kell tartani a megfelelő harmóniához:

• A kávé ristretto, sűrű, krémes és jó minőségű
• A kakaópor minél magasabb kakaóvaj tartalmú és NEM cukrozott
• A tojás jó minőségű, bio, mélyalmos
• Nyáron nem készítjük a nyers tojás miatt
• Arányok: 10 dkg mascarpone+1 egész tojás+5 dkg savoiardi
• A kávé mennyiségét érezni kell, éppen löttyinteni a piskótákra, nem locsolni!
• A likőr Cointreau, elég belőle pár csepp, és az is elhagyható

A recept: 

• 40 dkg mascarpone
• 20 dkg savoiardi (babapiskóta is jó, ha van az egyik oldalán cukorréteg!)
• 4 db egész tojás
• 3 db ristretto kávé
• kakaópor
• cointreau

A mascarponét egy habverő segítségével simára keverem a tojásokkal.

Lerakok egy réteg háromrét tört piskótát, finoman lelöttyintem a kávéval, likőrrel, megkenem annyi krémmal, emi éppen befedi. Addig kell rétegezni, amig tartanak az alapanyagok, a tetejére krémet kell rakni, és az egészet befedem szitált kakaóporral.

3 réteg teljesen jó, az már össze tud szépen ázni.

Alaposan becsomagolom és a hűtőszekrénybe rakom 10-12 órára.  

Az Ezüst kanál receptje:

• 40 dkg mascarpone
• 20 dkg savoiardi
• 15 dkg porcukor
• 200 g keserűcsokoládé
• 4 tojássárgája
• 2 tojásfehérje
• 2 db ristretto kávé
• kakaópor

A fehérjét kemény habbá verem, a sárgájákat simára keverem a cukorral, majd elkeverem a mascarponéval, beleforgatom a felvert tojásfehérjét. Ebből kimarad a likőr, a rétegek közé reszel csokoládét, a rétegezés és hűtés megegyezik a fenti receptben leírtakkal.