Mi az a szalalkáli?

Ugyanaz a tudománya, mint a sütőpornak, de a kémiai reakció során nem csak szén-dioxid szabadul fel, hanem ammónia is, ami tekintettel annak szagára, nem egy előnyös tulajdonság. Vékony, hosszan pihentetett tészták, például mézeskalács sütésére alkalmas, ha nincs kéznél se szódabikarbóna, se sütőpor.

A szalalkáli azokból az időkből származik, amikor a sütőpor még nem létezett (1891, August Oetker találta fel) és szódabikarbóna éppen nem volt kéznél. 

Lagzikban aprósütemények között még előfordul a szalalkális hatlapos krémes, ennek a receptje van a tasakon is.