Mi kell a kovászos uborkának?

A kovászos uborka fermentációval, pontosabban tejsavas erjedéssel készül, amely során tejsavbaktériumok a különböző szénhidrátokat anaerob közegben tejsavvá (és más savakká) alakítják. A folyamat közben szén-dioxid keletkezik, ezért a buborékok. A tejsavasan erjesztett zöldségek élettanilag előnyösebbek a nyersanyagnál, és a folyamat során C-vitamin tartalmuk nagy része megmarad. A kész termék 4 fokon hónapokig tárolható. 

A megfelelő végeredmény eléréséhez a tejsavbaktériumok munkáját kell támogatni. Kenyeret fölösleges rakni rá, a fokhagyma, kapor pedig ízlésbeli kérdés, az erjedésnek pont mindegy. 

Mi kell a kovászos uborkának?

• 3%-os sóoldat (ezzel öntjük fel a zöldségeket, ez akadályozza meg a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását)
• 25-30 C fok közötti hőmérséklet
• anaerob környezet (ne lógjon ki a sós oldaltból az uborka vége, mert az ott penészes lesz)
• tisztaság (minden használt eszközt forralni kell használat előtt, üveget kifőzni!)

Mi árt a kovászos uborkának? 

• tűző nyári forróság és direkt napfény
• koszos eszközök
• rosszul elöblített, vegyszeres eszközök
• penészes kenyér