- Címkék:
- padlizsán
Éretlen
A padlizsán burgonyaféle, éretlen termése tartalmaz szolanint, amitől nem lesz túl finom. Ez a padlizsánnak is a héja alatt koncentrálódik, bár leginkább úgy lehet védekezni, hogy ne vegyél éretlen padlizsánt. Ez sokszor már csak felvágás után derül ki, akkor még talán menthető a zöld részek kivágásával, amelyek szerencsés esetben csak a héj alatt koncentrálódnak.
Túlérett és magos
Bár a pontos folyamat egyelőre nem tisztázott, a padlizsán megkeseredik túlérés közben, a kifejlődő magjai pedig kifejezetten keserűek. Ki kell magozni és kerüld a puha, matt, barnás terményt, az érett padlizsán kemény és fényes, húsa világos, nem zöldes, nem barnás.
Szabadítsd meg minél több létől, de mégse
A lesózott, és egy éjszakát pihentett padlizsánból a só az ozmózis segítségével kivonja a vizet és némi keserűséget okozó vegyületet is. A padlizsánt ezek után nem csak lecsöpögtetni kell, hanem alaposan kipréselni. Sajnos ez az eljárás egyes konyhatechnikai eljárásoknál, pl.- sütés és grillezés csak galibát okoz, így hiába hatékony, nem negyünk sokra vele.
Fagyasztás
A feldarabolt padlizsánt 4-5 órára kell a fagyasztóba rakni.
