Mutatjuk mi van az olcsó mascarponéban!

Mi az a mascarpone?

Puha, kenhető, friss sajt, amit tejszín savas-hőkezeléses alvasztásával állítanak elő, esetleg tej adható hozzá.

Mivel nem tartalmaz állati oltóanyagot, hanem citromsavval készítik, vegetáriánus diétába is tökéletes. Így készül: A teljes tejszínt felmelegítik 90-95 fokra, 1% citromsavat adnak hozzá, az így megdermedő alvadékot lecsöpögtetik. 

Jó, de mi van benne? 

Hát ez az. Itt kell piszkosul figyelni.

A mascarpone zsírtartalma 40% körüli, ami nem szárazanyagtartalomra, hanem teljes tömegre vetített zsírtartalom!!!

A mascarpone szárazanyag-tartalma pedig 40-45%, ez az egyik pont, ahol jobb résen lenni és megnézni a dobozon hogy a nagy betűkkel jelzett zsírtartalom minek a zsírtartalma.

A másik, hogy megjelentek az adalékanyagokkal, keményítővel felütött mascarponének kinéző mascarpone krémek a magyar piacon, természetesen feltűnően jó áron, ezeknek rossz az íze és a beltartalom silánysága miatt nagyon magas az ára. A jó minőségű mascarponéban nincs keményítő, zselatin vagy víz, ezek arra vannak, hogy higítsák az alapanyagot és a felhígított alapanyagot megkössék. 

A korrekt mascarpone összetevői

tejszín, étkezési sav: citromsav

elfogadható ha van benne tej is

Mascarpone házilag, bizony!

• 2,5 dl habtejszín, az elérhető legmagasabb zsírtartalmú
• 2 evőkanál citromlé

A tejszínt lassan felmelegítem, ne forrjon! Belekeverem a citromlevet, lehúzom a tűzről, és hagyom kihűlni. Amikor megalvadt, egy tiszta konyharuhába fordítom, és a hűtőszekrényben hagyom lecsöpögni. 

Ez pedig két eredeti és korrekt tiramisu recept.