Rétes, ami főétel: a káposztás

Rétes, ami főétel: a káposztás

Olcsó, laktató, ízletes és tele zöldséggel, a káposztás rétes majdnem annyira szerethető, mint amennyire gazdaságos.

4 nagy rúd rétes bőven kijön az alábbiakból

A káposzta:

  • 4 kg fejes káposzta finomra gyalulva
  • 15 dkg vaj vagy 1,5 dl olaj
  • frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, de inkább nagyon sok
  • aki nagyon akarja, cukrozza, szerintem fölösleges, maga a káposzta elég édes

A káposztát a zsiradék felével egy nagy lábosban magas lángon felteszem pirulni. Borsozom, és sűrűn kevergetve aranybarnára pirítom, ez kb. 1 óráig tart, félreteszem.

A rétestésztára 3 megoldás is létezik, lehet venni bolti lapot, elkészíteni a hagyományos úton, vagy a rántásos rétes is megoldás lehet. A kész réteslapot nem ismerem, biztos rá van írva hogyan kell vele bánni.

A rántásos:

A tészta:

  • 50 dkg sima búzaliszt
  • 2 db egész tojás 
  • kb. 4 dl tejföl

Az alapanyagokat simára gyúrom, a tejfölt apránként adom hozzá, csak annyit, hogy a tészta jól nyújtható, rugalmas legyen. Lisztezett felületen a lehető legvékonyabbra nyújtom.

A rántás:

  • 20 dkg sertészsír (lehet vaj is)
  • 20 dkg sima búzaliszt

Aranybarnára pirítom a lisztet a zsírban, kihűtöm, hogy kenhető legyen és a fenti tésztára kenem. Vajjal is biztos jó. Feltekerem szorosan és négyfelé vágom.

A tésztát lisztezett felületen hajszálvékonyra nyújtom. A káposzta negyedét egyenletesen, halmokban szétosztom a tésztán és feltekerem. 

A négy rétest egy sütőpapírra rakom egymás mellé egy sütőlemezre, és a tetejét ecsettel megkenem olvasztott zsírral.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 30-40 perc alatt készre sütöm.

A hagyományos út:

  • 50 dkg liszt (NEM rétesliszt, félfogós búza a legesélyesebb, hogy működik)
  • 250 g olvasztott vaj 
  • 1 egész tojás
  • 2 ekanál zsír
  • 1 ekanál ecet
  • 2-3 dl langyos víz
  • 1 csipet só
  • 1 dl olaj vagy olvasztott zsír a kenéshez

Meleg helyiségben dolgozok. Az alapanyagokat a vaj kivételével összedolgozom, a vízzel részletekben gyúrom össze, ne legyen túl ragacsos, éppen álljon össze. Addig gyúrom, amíg fényes gömböt kapok, ez 20 percig is eltarthat. Fél órát pihentetem letakarva meleg helyen.

Közben egy asztalt (nagy étkezőasztalt) leterítek abrosszal/lepedővel, ami van, csak ne legyen öblítőszagú. Semmilyen szagú se legyen, a legjobb erre a célra tartani egy textilt. A textilt finoman lelisztezem, a tésztát a közepére rakom, a lehető legnagyobbra egy sodrófával kinyújtom. Ha visszaugrik, akkor lezsírozom a tésztát és még pihentetem, mert csak szakad majd. Ha már egy napja pihen és szakad, rossz a liszt, jobbat kell venni.

Na de kinyújtottam a tésztát, alaposan lezsírozom egy ecsettel, és elkezdem körbe-körbe kihúzkodni. Megyek körbe és húzom körbe az oldalait, inkább a kezeim aládugva és a kézfejemen végighúzva dolgozok, nem az ujjaimmal fogom meg. Nagy körmökkel lehetetlen küldetés. Amikor már hártyaszerűen áttetsző, az jó. Ha leértem az asztal szélén, a vastag részeket letépkedem.

Fontos, a kinyújtott tészta hamar kiszárad, azt rögtön tölteni, tekerni, sütni kell!

A tésztát meglocsolom a vaj felével, halmokban rárakom a káposztát. Feltekerem az alatta lévő textil segítségével. A maradék vaj felével kikenek egy tepsit. A rétest belehajtom, vagy megfelelő hosszúságú darabokra vágva egymás mellé rakom, megszurkálom, a maradék vajjal alaposan bekenem.

180 fokos sütőben sütöm ropogósra, ez kb. 40 perc.

Mellé készülhet túrós is, recept a linken.:

  • 2022.04.22

Ha komolyan gondolod és egy szakácskönyvet akarsz: az Ezüst Kanál

Úgy 20 éve vettem a sajátom, a Váncsák mellett ez az egyik olyan szakácskönyvem a közel százdarabos gyűjteményben, amit tényleg használok, most egy barátnőm és szuperolvasónk megvette az angol kiadást, és ennél többet nem is tehetett volna a konyhájáért.

  • 2022.04.21

Mutass jó olcsó terméket: Tescós spagettik

Sorozatunkban jó ár és érték arányú termékeket vadászunk. Márkásat, sajátmárkásat, ami akad. Nem akciós termékek, hanem amennyire az infláció és az árufluktuáció engedi, állandóan készleten lévő, állandó áras termékek.

  • 2022.04.06

Nem tudok és nem akarok főzni 9.: szardíniakonzerv

Sorozatunkban sorra vesszük a teljesen fogalmatlanok, és a konyhai műveletektől irtózók számára szükséges ismereteket. Tojásfőzés, rántotta, tükörtojás, tészta szósszal, virslifőzés és hasonló magasságokra számíthattok.