- Címkék:
- leves
- pörkölt
- melengető étel
- gulyásleves
- 1,5 kg marhahús kb gyufásdoboznyi kockákra vágva, inkább nagyobb, mint kisebb darabok (pofa, fartő, stefánia, pacsni például)
- 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
- 1 kg krumpli meghámozva, felkockázva, inkább lisztesebb, öreg, az is sűríti a levet
- 2 db nagyobb répa meghámozva, szeletelve
- 4 db fehérrépa meghámozva, szeletelve
- 1 púpozott ekanál édes fűszerpaprika
- 1 csapott ekanál, szárazon megpirított köménymag
- 10 db fekete bors
- 3 db babérlevél
- só
- 2 ekanál zsír
- ideális esetben 2 l alaplé, nem víz
- tálaláshoz petrezselyem
A felkockázott húst és a hagymát a zsíron alaposan körbepirítom egy nagy serpenyőben. -érdemes külön és a húst több részletben lepirítani, pont mint a pörköltet, hogy szépen piruljon, ne párolódjon- Megszórom a fűszerekkel és felöntöm annyi alaplével, ami kétujjnyira ellepi. Az alaplé azért jobb erre, mert még testesebbé, tartalmasabbá teszi a gulyást, de vízzel is elkészül.
A zöldségeket akkor adom hozzá, amikor a hús puhul, a burgonyát pedig amikor már majdnem készen van a hús, így nem főnek szét.
Itt érdemes megjegyezni, hogy maradék és egy adagnak is szűk pörköltből bármikor és gátlástalanul lehet gulyáslevest készíteni. Az eljárás annyiban különbözik, hogy a zöldségeket és a krumplit a köménymaggal érdemes külön elkészíteni egy lábosban és azzal felönteni és összemelegíteni a pörköltet, így meg a hús nem fő szét. Birkából különösen jó.
A legvégén egyenesen belefőzöm a lébe a csipetkét. Ha túl sok marad, nem érdemes az így becsipetkézett levest 1-2 napnál tovább hűtve tárolni, nagyon romlandó, menjen egyenesen a fagyasztóba, ott nem lesz baja.
A csipetke így készül:
