A rizs
Aki szereti a ress állaggal rendelkező ételeket, válasszon barna, fekete, vörös rizst. Ezek ráadásul kedvezőbb élettani hatásokkal is rendelkeznek, mint a fehér és jól bírják a tejberizsnek elkészülést is.
A kerekszemű rizsek is jól működnek.
A főzőlé
Kétszeres mennyiségű víz és tej 1:1 arányú keveréke, megsózva. A rizst nem kell pirítani és piszkálni, elég fedővel alacsony lángra feltenni, és amikor a lé elfőtt, levenni a tűzről, még fél órát pihentetni, majd így behűteni. Így lesz tárolva. Nincs benne cukor.
A tej lehet növényi ital is, ez egyéni szociális probléma.
A tálalás
A rizst tálakba szedem és alaposan meglocsolom tej és tejszín 1:1 arányú keverékével. Aki nagyon édesen akarja fogyasztani, édesítse ezt a locsolólevet, de sokkal kimunkáltabb a végeredmény, ha az édességet mézzel, juharsziruppal, karamellkrémmel (recept itt), datolyasziruppal visszük rá.
A végeredmény így sokkal jobb állagú, izgalmasabb lesz, mint egyben megfőzve, behűtve.
Aki krémesen akarja, kövesse a mexikói utat, ők nagy királyok ebben. Arányok és technológia Patricia Quintana: El sabor de Mexico c.- könyvéből.:
- 2,5 l víz
- 2 dl rizs
- 1 l tej
- 1 l tej felére beforralva
- cukor ízlés szerint, itt 20 dkg
- opcionális: 1 db 10 centis fahéjrúd, 10 dkg mazsola
Az 1 liter tejet felforralom, belekeverem a rizst, lehúzom a tűzről és 20 percet hagyom pihenni. Leszűröm (ha egyáltalán van mit leszűrni, ha van, azt a tejet a beforralnivaló tejhez adom) és a rizst felteszem a vízben, fedő alatt alacsony lángon puhára főzöm.
Közben beforralom felére a beforralnivaló tejet (ha használok fahéjat, itt adom hozzá).
A felére beforralt tejhez adom a cukrot, kevergetve tovább sűrítem, enyhén aranybarnára kell karamellizálódnia. Hozzáadom a vízből leszűrt rizst (ha mazsolázok, az is itt kerül bele), 30 percig főzöm. Olyan krémes lesz, megőrülsz.
A mindenkori tejberizs kaphat olajos magokat, aszalt gyümölcsöket is, a képen juharsziruppal, aszalt szilvával és dióval.
