Mivel várjunk vendégeket? I. rész: hús és kenyér

Csillió lehetőség van a vendégek megetetésére, ezért sorozatot indítunk, és alapanyagokra, esetleges étrendi megkötésekre bontva sorra vesszük az összeset.

A hideg hús és kenyér megoldás jellemzői

egy héttel hamarabb elkészíthető
konzervként tartósítható
jól variálható, laza receptek
vegák, vegánok nem fogják megenni
nagyon zsíros, fogyókúrázók nem fogják megenni
gluténmentes kenyérrel gluténmentes lesz
olcsó (libamájat kivéve)

Köret lehetőségek

kenyér+

savanyúság
friss zöldségek
friss gyümölcsök
szarvasgomba
szilvalekvár
kompót
hagymalekvár
csatnik
savanyú káposzta
kimcsi

Tipp:

Kenyér helyett érdemes bagettet venni és ferdén szeletelve tenyérnyi, jól kezelhető, jól megfogható szendvicseket kapunk.

Húslekvár

1 kg hús (kacsa, liba, sertés, marha, gyöngytyúk, kakas, fácán, nyúl, lényegében bármelyik rész, kisebb jószágok egészben is, azt majd akkor kell csontozni, amikor puhára főtt)
1 kg jó minőségű testháj, vagy zsír: sertés, kacsa, vagy liba
1/2 l száraz fehérbor
20 szem fekete bors
só

A húst féltenyérnyi darabokra vágom és a zsírral, a borral, a fűszerekkel egy lábosban felteszem főni. Éppen gyöngyözzön. Amikor a hús omlós, hagyom kihűlni. Kézzel finom ízekre szedem a húst, kikeverem a zsírral és befőttesüvegekbe töltöm, a hűtőszekrényben napokig gond nélkül eláll, forrón eltéve, dunsztolva konzerválható is.

Pástétom

1 kg 30% zsírtartalmú darált hús
10 dkg olajos mag, dió, tökmag, mogyoró, mandula, pisztácia, amelyik tetszik
10 dkg vékonyra szelt bacon
10 dkg mazsola
20 dkg szalonna (nyers lenne az ideális, ha nincs, füstölt is megfelel)
25 dkg borjúmáj
2 gerezd fokhagyma szétnyomkodva
1 tkanál őrölt fekete bors
1 tkanál őrölt kakukkfű
1 tkanál őrölt szerecsendió
só

1 nagy őzgerinc formát kibélelek keresztben a bacon csíkokkal, legyenek fél centit fedésben és a végeik mindkét oldalon ugyanannyira lógjanak ki a hosszabbik szélén.

A darált húst sózom, elkeverem a fűszerekkel, hagymával, mazsolával, olajos maggal. A forma aljába nyomkodok belőle 1-1,5 centiméteres réteget.

A májat és a szalonnát 1x1 centiméteres négyzet átmérőjű, minél hosszabb csíkokra vágom. 2-3 db szalonna és máj csíkot osztok el a húson. Befedem darált hússal.

Ezt a rétegezést folytatom, amíg elfogynak az alapanyagok, a tetején hús legyen. Ráhajtom a baconcsíkok széleit. A formát vastagon betekerem alufóliával.

Előmelegítem a sütőt 180 C fokra, egy nagy, mély tepsit félig megtöltök vízzel. Ebbe rakom a formát, egy órát sütöm. Kicsomagolom és a formában hagyom kihűlni. Hidegen szeletelhető.

Házi májas

1 kg máj
1 kg zsír vagy testháj
1 ekanál majoranna
2 tkanál frissen őrölt bors
só

A máj minden máj lehet, csirke is, pecsenye kacsa is, azt nem kell féltenyérnyire vágni, nem is lehet. A májat féltenyérnyi darabokra vágom, a hájjal és a fűszerekkel egy lábosban fedő alatt felteszem főni, éppen gyöngyözzön. 1 óra után leveszem a tűzről, hagyom kihűlni és ledarálom.

Befőttesüvegekbe töltve a hűtőszekrényben napokig gond nélkül eláll.

Házi libamájas

1/2 kg hízott liba-, kacsamáj
1 ekanál liba-, vagy kacsazsír
só

A májat felszeletelem 1 cm vastag szeletekre. Egy serpenyőben felolvasztom a zsírt, magas lángon dolgozok végig.

A szeleteket a zsírba rakom, megpirítom egyik oldalukat, fordítok, másik oldalt pirítok. Egy kis formába borítom a májakat a zsírral együtt, a serpenyőt nem törlöm ki, belerakok megint szeleteket, sütöm, öntöm a formába. Behűtöm, hidegen kenyérre kenem.